来源：互联网新闻 时间：2020-04-30 19:57
《新美心蛋糕疑似食物中毒事件》追踪
5月31日，宁波镇海华美线业96名员工一齐进了医院。第二天，宁波一家幼儿园小朋友过生日，吃了同一批次的慕斯蛋糕，结果16个小朋友不幸中招。
大朋友、小朋友吃了浙江新美心食品工业有限公司生产的芒果慕斯蛋糕！次日一早，陆续有人出现发烧、腹痛腹泻等症状。（详见快报6月1日、2日报道）
前天深夜11点21分，新美心官方微博称，芒果果冻慕斯和覆盆子方块，均属小西点类，购买时尽可能即买即食。记者 夏裕
专家解析
在符合卫生标准的前提下
常温保存4-6小时没有问题
新美心一直没有正面回应此事
新美心食品公司一直没有给予回应。31日晚上，由宸宸妈妈牵头，10余位家长一起来到绿姿滨江店，但没有得到相关答复。
6月1日上午，浙江新美心经营部沈经理来到该幼儿园，对幼儿园蛋糕事件的发生表示遗憾，向蛋糕事件中患病的孩子表示歉意，并承诺配合做好下步善后事宜。
事件发生后，浙江新美心并没有相关负责人出面解释，其旗下的200余家绿姿西饼店照常营业。
昨天，记者多次拨打质管部王经理的电话，显示无人接听。
官微回复建议慕斯蛋糕即买即食
前天晚上11点多，浙江新美心食品工业有限公司的官方微博发出一条微博：
本公司产品分为生日蛋糕、小西点、面包、中点及其它。华美线业投诉产品为芒果果冻慕斯和覆盆子方块，均属小西点类。产品属冷藏食品，储存温度0-5℃。消费者购买时尽可能即买即食，不宜长时间暴露在较高温度中，尤其在夏季，敬告消费者注意。
截至昨晚7点，微博被转发288条，评论177条。几乎所有网友认为该公司有意推卸责任。
@那个宁波的老黄：你提醒消费者要冷藏。那么请问你从工厂到门店，做到全冷链配送吗？
@酒旗儿：绿姿的这段说辞与今年2月宁波牛奶集团被曝产品细菌超标后的解释何其相似，都是暗指责任在于消费者没及时食用上。绿姿的产品超出保质期一星期都不会坏，有防腐剂护身，何必操心消费者不及时食用，问题显然出在生产环节。
@雨中漫步XX：去绿姿消费，要随身带冰箱，不然吃坏肚子，是你们自己的责任，跟绿姿无关！
“中招”蛋糕离开冷链环节
不超过1个小时
昨天，宸宸妈妈告诉记者，30个慕斯蛋糕是在27日预订，次日下午2点自取。
宸宸家跟绿姿滨江店离得不远。宸宸妈骑电瓶车去取蛋糕。2点钟赶到的时候，30个慕斯蛋糕正摆在门店的桌子上。幼儿园离得更近。宸宸妈用了不到五分钟的时间就到了幼儿园。
这时候孩子们刚起床。热热闹闹给宸宸过生日切蛋糕、吃蛋糕的时间是3点钟。
宸宸妈说，她知道慕斯蛋糕不能在常温下久放，但不至于离开冷链环节1个小时都不能。“如果对环境有这样高的要求，绿姿应该对消费者说明！”
昨天，记者从绿姿滨江店的工作人员处了解到，该批慕斯蛋糕的生产日期都是5月28日当天。一般来讲，客户预订的蛋糕，都是预订当天在预订时间前新鲜制作。“取蛋糕之前，这些蛋糕是放在店里冷藏柜里的。”
本事件由感染肠炎沙门氏菌所致
昨天，镇海区新闻办发布关于宁波华美线业有限公司“腹痛腹泻事件”续报，称区食安办、工商、公安等相关部门对事故原因开展调查。通报内容如下：
1.区疾控中心在采集的病人粪便标本和蛋糕标本中均检出肠炎沙门氏菌，综合临床表现、流行病学调查和实验室结果，初步确定本次事件由感染肠炎沙门氏菌所致。
2.截至6月2日16时，就诊病人67人，其中门诊16人，留院治疗、观察51人。沙门氏菌感染的治疗有一定疗程。目前留院病人病情基本稳定，继续接受治疗。
3.我区将进一步落实应急预案，继续全力以赴做好相关病人的救治和安抚工作，加大调查取证力度，完善信息报送制度和例会制度，及时公布调查结果。加强食品安全监管，部署开展辖区内食品安全专项整治，强化食品安全风险防控。
记者了解到，沙门氏菌分很多型，胃肠炎型是最常见的临床类型，约占75％。沙门氏菌经口腔进入人体内，在肠道大量繁殖，产生呕吐、腹泻等胃肠炎症状。胃肠炎型多数起病急骤、畏寒发热，伴有恶心、呕吐、腹痛、腹泻。
6月1日，新美心公司在官方网站和微博发布的《敬告消费者》，其中写道（涉事）：“产品属于冷藏食品，存储温度0-5摄氏度，消费者购买时尽可能即买即食，不宜长时间暴露在较高温度中，尤其在夏季，敬告消费者注意。”
对此不少消费者和网友表示质疑，有网友提出，“去买慕斯蛋糕，难道要自带保温箱么？”
记者昨天也就这个问题，咨询了浙江大学生物系统工程与食品科学学院的两名专家。专家给出的答案是，在最近这两天的气温条件下，如果消费者购买时的慕斯蛋糕在符合卫生标准的前提下，常温保存4至6小时是没问题的。
浙江大学生物系统工程与食品科学学院副教授余挺专门研究的是食品生产和冷链物流过程中安全性问题。
他说，慕斯蛋糕可能在生产、加工、运输过程中出现微生物超标，这个环节很容易出现交叉感染问题。前面环节没有问题的话，就要检查原材料是否有问题了。
余挺分析说，现在的气温是最适合微生物繁殖的，食品在离开冷链时，保存时间会大大缩短。但他同时也指出，有些微生物即便在低温环境下也能生存。
“如果消费者买到的是合格慕斯蛋糕的话，我认为现在这样的常温下，保存四个小时是没问题的。”余挺说。
余挺进一步解释，蛋糕离开冷链后的变质时间与微生物基数有关。现在的温度条件下，微生物每20分钟就可以繁殖一代。
如果慕斯蛋糕脱离冷链时的微生物基数是1的话，4个小时候微生物数量可能达到4096，也就是2的12次方。而如果慕斯蛋糕在脱离冷链前就有较大微生物基数的话，那四个小时候，微生物数量将是几何级增长的。
浙江大学生物系统工程与食品科学学院食品科学与营养系副教授沈建福是专门研究糕点、粮油的。
沈建福在接受记者电话采访时表示，如果是因为吃了慕斯蛋糕导致这么多人呕吐、腹泻、发烧的话，那应该是蛋糕微生物污染问题。
“建议相关单位检查一下大肠杆菌和金黄色葡萄球菌。”沈建福说，这两种细菌是糕点中最容易出现的。
沈建福说，慕斯蛋糕在冷藏环境下可以保存1至3天。现在的气温环境下，消费者从蛋糕店买慕斯蛋糕回来的话，根据我个人的经验判断，保存4小时到6小时是没有问题的。
“如果小孩子吃的蛋糕从购买到吃下去才间隔一个小时的话，那就要怀疑慕斯蛋糕本身有没有受到微生物污染了。”沈建福说。
沈建福说，慕斯蛋糕属于冷凝式的甜点，原料工艺与一般的蛋糕差别不大。“因为蛋糕坯经过高温烘烤，相对来说细菌较少，而蛋糕的装饰物如奶油、水果酱等更容易受细菌污染。”（编辑 袁爽）
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